Commis de cuisine
Le commis de cuisine contribue au bon déroulement du service en assurant la préparation et la mise en place des productions culinaires sous la supervision de la brigade. Le poste participe à la qualité des plats servis, au respect des normes d’hygiène et à la fluidité de l’organisation en cuisine.
Mission et objectifs
Le rôle principal du commis de cuisine est de préparer les ingrédients, réaliser les préparations de base et assister les cuisiniers dans l’envoi des plats. Le poste veille à la disponibilité des produits, à la propreté des postes de travail et au respect des consignes afin de garantir un service efficace et régulier.
Responsabilités quotidiennes
Assurer la mise en place : éplucher, tailler, portionner et préparer les ingrédients nécessaires au service.
Réaliser les préparations de base (fonds, sauces simples, garnitures, entrées, accompagnements) selon les fiches techniques et directives du chef.
Participer au dressage et à l’envoi des assiettes, en veillant à la présentation et au respect des standards établis.
Maintenir la propreté et l’organisation des postes de travail, plans de cuisson, chambres froides et espaces de stockage.
Appliquer strictement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP, nettoyage, désinfection, gestion des DLC).
Préparer et ranger le matériel de cuisine, vérifier son bon fonctionnement et signaler tout dysfonctionnement.
Participer à la réception, au contrôle visuel et au rangement des marchandises selon les procédures internes.
Contribuer au service en s’adaptant au rythme de la salle et aux priorités définies par le chef de cuisine.
Contribution aux objectifs de l’établissement
En soutenant la brigade dans l’exécution des tâches culinaires, le commis de cuisine favorise la rapidité d’exécution, la régularité des recettes et la qualité des plats proposés aux